文章导读

相信大家对于糯米肯定是不会陌生的吧，糯米是我们常见的一种米，糯米不但可以食用而且食用价值还非常高，糯米含有丰富的营养，经常吃糯米可以起到很好的养生功效和保健作用，糯米里面含有丰富的维生素和多种我们看癫痫医院人体需要的微量元素，我们不但可以直接食用糯米而且还可以采用糯米来酿酒。

1 选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡

水层约比米层高出20厘米

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2 上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖

向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3 拌曲装坛：米饭出锅后，新乡哪家医院治疗癫痫病最好用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的癫痫诊断标准酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)

4 发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也拉萨治疗癫痫哪家医院好要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 癫痫病会遗传吗2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1

5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少

装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

保温糖化：

5 2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：

6 加水发酵：

7 酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

8 澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度

就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

分离澄清后：

9 闷锅煎清酒：

10 煎后灌瓶陈酿：

11 3年陈的糯米酒(2008-2011)，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

在上面的文章里面我们治癫痫效果好的医院在哪介绍了什么是糯米，我们知道糯米也被叫做是江米，糯米不但可以食用而且还有很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了糯米酒的家常制作方法。